Zutaten für 4 Personen:

400g Rapunzelsalat (Feldsalat)
2 mittelgroße rote Zwiebeln
3 EL Sonnenblumenkerne (oder 1 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL Pinienkerne und 1 EL Kürbiskerne)
2 Camembert
4 reife Feigen
16 Cocktailtomaten

Für das Dressing:

3 EL Weißweinessig
3 EL Rotweinessig
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Pfeffer
2 EL Preiselbeermarmelade
Olivenöl, kalt gepresst

So wird es gemacht:

Den Salat gründlich waschen, trocken schleudern und anschließend auf vier weißen Pastatellern anrichten.
Danach die Zwiebeln putzen, halbieren, in sehr feine Scheiben schneiden und über dem Salat verteilen. Ebenfalls die Cocktailtomaten halbieren und auf dem Salat und den Zwiebeln verteilen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen und währenddessen die Sonnenblumenkerne, Pinienkerne und Kürbiskerne goldbraun in der Pfanne ohne Fett anrösten.
Alle Zutaten des Dressings, bis auf die Preiselbeermarmelade, in einer Schale mit dem Schneebesen verrühren und mit Olivenöl binden, bis eine leicht sämige Soße entsteht. Zum Schluss die Marmelade vorsichtig unterrühren und abschmecken. Sollte die Soße zu sauer sein, nochmals mit etwas Zucker nachsüßen. Das Dressing mit einem Esslöffel über dem Salat nappieren. Vorher noch die Kerne über den Salat geben. Den Camembert in der Mitte halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Dann den Käse für ca. 5 Min. im vorgeheizten Backofen schmelzen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf dem Salat anrichten. Zum Schluss die Feigen mit etwas Zucker in der Pfanne karamellisieren und auf dem Salat napieren. Fertig ist der Salat.

Rezept gefunden bei www.kuechenschnack.de